|
Vergeten groenten
Schorseneren,
pastinaak, raapjes. Wie kent ze nog? Ofwel wie heeft ze ondertussen opnieuw ontdekt?
In de loop van de eeuwen zijn verschillende groenten in vergetelheid geraakt.
Onterecht want de meeste zijn lekker, gezond en bovendien vrij makkelijk
milieuvriendelijk te telen. In de loop van deze zomer laten we u graag kennis
maken met verschillende vergeten seizoensgroenten.
Aardamandel of knolcyperus
(Cyperus esculentus)
Familie: Cyperaceae
  
De knolletjes van deze grasachtige hebben
een nootachtige smaak.
Ze zijn rauw te gebruiken of in roerbakgerechten
Knolcyperus wordt in de gangbare tuinbouw
beschouwd als een hardnekkig onkruid
Aardpeer of Topinamboer
(Helianthus tuberosis)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
 
De smaak van de knol is lichtzoet en heeft
iets weg van artisjok
Gekookt te verwerken
Artisjok
(Cynara scolmylus)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
De jonge bloemknoppen hebben gekookt een
licht zure romige smaak.
Bietjes of kroten
(Beta vulgaris)
Familie: Chenopodiaceae (ganzevoet-achtigen)
Rode biet heeft gekookt een zoetige grondsmaak
.
Boekweit
Fagopyrum esculentum
Familie: Polygonaceae (duizendknoop-achtigen)
Boekweit wordt vaak beschouwd als een
graan,
maar heeft daar feitelijk geen verwantschap
mee
de smaak van de zaden is licht nootachtig
Brave Hendrik
(Chenopodium bonus-henricus)
Familie: Chenopodiaceae (ganzevoet-achtigen)
De smaak van het blad is mild en zacht.
Het puntige blad koken als spinazie. De
jonge scheuten koken als asperges.
Haverwortel, Armelui asperges,
Oesterplant, Boksbaard, Blauwe morgenster, Keukenmeidenverdriet
(Tragopogon porrifolius)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
De wortels eet men als schorseneer
Ze smaken naar asperge en oester.
Gebrand als koffie-surrogaat
Hertshoornweegbree
(Plantago coronopus)
Familie: Plantaginaceae (weegbree-achtigen)
Rauw te eten als salade
Hertshoornweegbree is rijk aan vitamine
A, B1 en vezels.
De plant bevat veel antibacteriële
stoffen.
Kardoen of Kardonzen
(Cynara cardunculus)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
Jonge, gebleekte bladstelen smaken bitter
en toch ook een beetje zoet.
Bereiden als asperges
Kliswortel of Grote Klit
(Arctium lappa)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
De gekookte wortel heeft een milde zoetige smaak
Knolkervel
(Chaerophyllum bulbosum)
Familie: umbellifereae (schermbloemigen)
Heeft een zachtzoete naar kastanje neigende
smaak. Zowel gekookt als rauw te verwerken.
Koolraap
(Brassica napus)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
Smaak: fris, zoet peperig, mits jong geoogst.
Molsla, paardebloem
(Taraxacum officinale)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
Het jonge blad is een frisse voorjaarsla
met een bittere smaak.
Bleken door aanaarden of onder bleekpotten
verzacht de smaak.
Meiraapje
(Brassica rapa)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
pikante, licht zoete smaak.
Pastinaak
(Pastinanca sativa)
Familie: umbellifereae (schermbloemigen)
 
De lange witte wortel heeft een zoetig,
op anijs lijkende smaak
Pastinaak wordt beschouwd als voorloper
van de aardappel
Zowel rauw als gekookt te gebruiken. Gebrand als koffie-surrogaat
Peterseliewortel
(Petroselinium crispum)
Familie: umbellifereae (schermbloemigen)
Blad is als gewone peterselie te gebruiken.
De witte wortel heeft hij iets van pastinaak
en knolselderij.
Zowel rauw als gekookt te gebruiken.
Rabarber
(Rheum rhabarbarum)
Familie: Polygonaceae
Jonge bladstelen smaken gekookt zoetzuur
en fris.
Raapstelen, Snijmoes, Bladmoes,
Steelmoes, Kelen
(Brassica campestris)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
Smaak: mals en fris. Zowel rauw als gekookt te gebruiken.
Rapen of knolrapen
(Brassica rapa)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
Zoet smakende wortel
Rauw te eten of koken
Repelsteeltje of rapunzel
(Campanula rapunculus)
Familie: Campalulaceae
 
Blad en wortel zijn te eten als rauwe
groente in salades.
De smaak is een beetje als radijs
Rettich of Rammenas
(Raphanus sativus)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
De smaak van de knol is peperachtig pittig
Schorseneren of Zwarte wortel
(Scorsonera hispanica)
Familie: Compositeae (samengesteldbloemigen)
 
De wortel heeft gekookt een lichtzoete
smaak
Selderij
(Apium graveolens)
Familie: umbellifereae (schermbloemigen)
Naast snijselderij is er knol- en bleekselderij
Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum)
Knolselderij heeft een milde kruidige
smaak.
Zowel rauw als gekookt te verwerken.
Bleekselderij (Apium graveolens var. dulce)
Bleekselderij heeft een frisse, kruidige
smaak.
Zowel rauw als gekookt te verwerken.
Snijbiet of Warmoes
(Beta vulgaris)
Familie: Chenopodiaceae (ganzevoet-achtigen)
De smaak van snijbiet lijkt op spinazie
de kleur is: goudgeel, roze, purper, rood
en wit
Spinazie
(Spinacia oleracea)
Familie: Chenopodiaceae (ganzevoet-achtigen)
Suikerwortel, Vergulde wortel
(Sium sisarum)
Familie: umbellifereae (schermbloemigen)
Suikerwortel heeft een fijne suikerige
smaak die aan de pastinaak doet denken.
Teunisbloem
(Oenothera biennis)
Familie: Oenotheraceae (teunisbloem-achtigen)
De knollen zijn zalmrose van binnen, je
eet ze gekookt
de smaak is pikant en peperachtig.
De zaden bevatten waardevolle spijsolie.
Tuinmelde of Bergspinazie
(Atriplex hortensis)
Familie: Chenopodiaceae (ganzevoet-achtigen)
Tuinmelde wordt gegeten als spinazie
Bevat bijzonder veel ijzer
Tuinzuring (Rumex spp; Sorrel)
Familie: Polygonaceae (duizendknoop-achtigen)
De blaadjes en stengels hebben een zurige
smaak.
In salades of verwerken als spinazie
Zeekool
(Crambe maritime)
Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen)
De jonge scheuten worden gegeten
De plant wordt vanaf januari bedekt om
de jonge scheuten te bleken.
|
