Op deze website willen we u kennis laten maken met lekkere recepten rondom veelal vergeten groenten. In de meeste gevallen wordt van de groenten een basisrecept gegeven en vervolgens een variant hierop. Deze website is volop in ontwikkeling en er worden regelmatig nieuwe recepten toegevoegd. Op dit moment vind u recepten voor gerechten met: -Asperge -Boekweit -Havermout -Pastinaak -Raapsteeltjes -Shii-take -Truffelaardappel -Warmoes -Waterkers -Zoete aardappel -Zevenblad Asperge De asperge is een plant uit de familie van de lelie-achtigen waarvan je de jonge scheuten eet. In de lage landen zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen rond de Middellandse Zee de groene. De witte moeten worden geschild. De Groene worden in hun geheel gegeten. Ze hebben beide hun eigen specifieke smaak. De witte zijn verkrijgbaar tot 21 juni. Daarna worden ze niet meer gesneden opdat de planten kracht kunnen opbouwen voor het volgende voorjaar. Toepassing: koken en roerbakken  Basisrecept voor witte ASPERGE 500 gr asperges 2-4 eieren 75 gr boter peterselie peper en zout nootmuskaat Schil de asperges van de kop af naar beneden met een dunschiller. Snij de onderste 2 cm van de stelen en kook ze een paar minuten in gezouten water. Schakel de hittebron uit en laat de asperges nog 10 minuten in het kookvocht rusten. Kook ondertussen de eieren gaar en smelt de boter. Leg de asperges op een voorverwarmde schaal, snij de gekookte eieren in partjes, drapeer deze rondom de asperges en giet de gesmolten boter er overheen. Bestrooi het gerecht rijkelijk met versgehakte peterselie, versgemalen peper en zout naar smaak. Met een snufje vers geraspte nootmuskaat maak je het helemaal af. Likeur van ASPERGE 1 ltr. jenever 500 gr aspergeschillen, 10 min gekookt 2 eetl. suiker 1 vanillestokje, open gesneden 2-5 asperges, geschild en 10 min gekookt zonder zout         Bereiding Voeg de aspergeschillen, suiker en vanille toe aan de jenever en laat 2 dagen trekken. Zeef de jenever door een fijne doek. Doe de likeur in een fles en laat een maand staan. Zeef nogmaals door een fijne doek (of koffiefilter) en voeg enkele vers gekookte asperges toe. Laat nogmaals een maand rijpen. Boekweit Fagopyrum esculentum Familie: Polygonaceae (duizendknoop-achtigen) Boekweit wordt vaak beschouwd als graan, maar heeft daar feitelijk geen verwantschap mee. De smaak van de zaden is licht nootachtig Toepassing; De hele zaden koken als rijst. De gemalen zaden verwerken als tarwebloem. Havermout Havermout is het gestoomde en geplette zaad van haver. Havermout wordt culinair zowel in hartige als zoete gerechten verwerkt.  HAVERMOUTkoekjes ofwel heksenprotten 300 gr roomboter 300 gr havermout 200 gr vruchtenmuesli 4 eieren 100 gr. bloem 100 gr. speltmeel 200 gr ruwe rietsuiker 1,5 eetlepel bakpoeder Smelt de boter in een grote pan (niet bruin laten worden). Voeg havermout en muesli toe en laat deze gedurende een paar minuten op laag vuur al roerend de boter opnemen. Mix in een kom de eieren met de suiker. Voeg de havermout en muesli toe en roer hier bloem, spelt en bakpoeder doorheen. Voeg voor een extra accent naar smaak nog wat sesamzaad,  anijszaad, gedroogde brandnetel, hondsdraf of iets anders toe. Vorm van deze massa kleine bolletjes en leg ze met enige tussenruimte op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin bij 180 graden. Goed laten uitdampen en vervolgens in een luchtdichte doos bewaren (als het lukt, want ze zijn echt te lekker om te bewaren) PASTINAAK Pastinaak is de penwortel van een schermbloemige en nauw verwant aan de peen. De smaak is vol en kruidig en doet denken aan die van peterselie en selderij. Toepassing: -rauw in salades -koken / stoven / roerbakken Basisrecept: Schil de pastinaak met een dunschiller en snij de wortel in stukjes. Kook ze in enkele minuten beetgaar. Schep de pastinaak eventueel nog even om met een klontje boter en een theelepel suiker. Op smaak brengen met zout en peper. Soep van PASTINAAK 1 pastinaak 1 ui 1 teentje knoflook 75 gr boter 0,75 l bouillon 1 el mosterd 75 ml slagroom (of sojaroom) vers gehakte peterselie Schil en snij de pastinaak in blokjes en hak de ui en knoflook fijn. Zet ui en knoflook aan in de boter en voeg sde pastinaak toe. Laat even meebakken en voeg bouillon en mosterd toe. Als de pastinaak gaar is, pureer je de soep en schep je de room er in wolken doorheen (niet vermengen). Warm nog even door (niet meer laten koken!). Strooi de peterselie over de soep. Salade van PASTINAAK 1 flinke pastinaak 1 citroen (sap + eetlepel rasp) eetlepel olijfolie handvol gehakte walnoten handvol verse (of gedroogde) vijgen onsje komijnekaas in kleine blokjes peper en zout Schil en rasp de pastinaak en besprenkel deze met een eetlepel citroensap en olijfolie. Schep citroenrasp en walnoten er doorheen. Voeg peper en zout toe naar smaak en laat even (halfuurtje) intrekken. Schep vervolgens de kaas en de vijgen door de geraspte pastinaak. Strooi er eventueel nog geroosterde amandelschaafsel overheen. Raapsteeltjes ofwel Snijmoes, Bladmoes, Steelmoes, Keeltjes (Brassica campestris) Familie: Brasicaceae (kruisbloemigen) De raapsteel is het jonge blad van een koolsoort. De smaak is fris en licht peperig. Toepassing: Zowel rauw als gestoofd te gebruiken. Basisrecept keeltjesstamp: De bladeren grondig wassen en in stukken snijden. Kook ondertussen bloemige aardappelen gaar. Schep de raapsteeltjes met een paar klontjes boter door de aardappelen en stamp het geheel met een aardappelstamper voorzichtig tot een grove luchtige stamppot. Beng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.   Quiche van RAAPSTEELTJES 3 bosjes raapsteeltjes 200 gr bladerdeeg 4 eetlepels olijfolie 1 ui gesnipperd 1 flinke teen knoflook 3 eieren 3 eetlepels slagroom versgemalen peper en zout 150 gr geraspte oude kaas 1 eetlepel paneermeel ingevette springvorm (22 cm) Snij de worteltjes van de raapsteeltjes. Was ze en laat ze met aanhangend water 2 tot 3 minuten slinken in een pan. Druk in een vergiet het vocht eruit. Zet knoflook en ui aan in hete olie. Klop ondertussen de eieren los met de room en voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg de raapstelen en de ui toe. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap en bekleed de springvorm hiermee. Prik hier en daar een gaatje in het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel en schep het ei-raapstelen mengsel in de springvorm. Bak de quiche in 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 graden SHII-TAKE Shii-take is een stevige paddestoel met een sterke aromatische geur en smaak. Te verwerken als champignons. Toepassing: -bakken / grillen Basisrecept: Veeg de paddestoelen schoon en snij of scheur ze in stukjes. Verhit een klontje boter en bak hierin een fijngesnipperd uitje glazig. Voeg de Shii-take toe en roerbak ze kort. Op smaak brengen met zout en peper.  Soep met SHII-TAKE en PAKSOI 100 gr verse shii-take in grove stukken gescheurd 1 stronk paksoi, in grove stukken gesneden 1 stukje verse gember, fijn gehakt 1 teentje knoflook, fijn gehakt ½ rood pepertje, fijn gehakt 1 l bouillon 1 scheut wokolie 1 scheut sherry 1 limoen 1 handvol verse koriander Verhit de olie en roerbak de shii-take met gember, knoflook en het pepertje een paar minuten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Voeg vervolgens de paksoi toe en laat ook deze kort meekoken. Roer een scheut sherry door de soep. Schep de soep in kommen. Druppel over elke kom wat limoensap en strooi er verse koriander overheen. Gegrilde SHII-TAKE 1 bakje shii-take 1 citroen, geperst 1 eetlepel sesamzaad 2-3 teentjes knoflook, fijn gehakt 2-3 eetlepels olijfolie zout en peper verse koriander Snij het onderste, droge stukjes van de stelen van de paddestoelen af. Vermeng de overige ingrediënten tot een vinaigrette en schep de paddestoelen er doorheen. Zorg dat ze rondom bedekt zijn met een laagje vinaigrette en laat ze een minuut of 10 rusten. Verhit ondertussen de grill. Plaats de shii-take met de steel omhoog onder grill tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi ze met versgehakte koriander. Lekker als bijgerecht, of als voorgerecht geserveerd op toast vergezeld van een stukje pittige geiten- of blauwschimmel kaas. TRUFFELAARDAPPEL Truffelaardappel is een klein aardappeltje met prachtig paars-wit geaderd vruchtvlees. Vanwege de kleur is het truffelaardappel erg mooi in salades. Toepassing: -gekookt in salades Salade van TRUFFELAARDAPPEL 500 gr truffelaardappels 2 eetlepels wijnazijn 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels pernot een eetlepel fijngesneden verse venkel, kervel of dille 1 sjalotje, fijn gesnipperd peper en zout Borstel de aardappels schoon en kook ze in de schil gaar in ca. 15-20 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen. Meng azijn, olie en pernot en de sjalot. Haal de aardappels uit hun schil en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes in een kom en overgiet ze met het azijnmengsel. Schep dit voorzichtig om. Strooi de kruiden er overheen en voeg peper en zout naar smaak toe. Mooi om te zien en lekker bij vis en eiergerechten. WARMOES of snijbiet is een ouderwets lekkere groente, verwant aan spinazie. Toepassing: -rauw in salades -koken / stoven / roerbakken Basisrecept: Was de bladeren goed schoon en laat ze met aanhangend water slinken in een grote pan. Snij de geslonken bladeren eventueel in stukken en serveer deze met wat zout, peper en nootmuskaat. Stapeltaartje met WARMOES (voorgerecht of borrelhapje) 1 kg. Warmoes 1 handvol pijnboompitten enkele teentjes knoflook olijfolie 1 sjalotje 4 eieren 0,5 l melk 200 gr bloem 75 gr gesmolten boter 1 tot 2 bakjes roomkaas (naturel) grofgemalen peper en zout Zet ui en knoflook aan in olijfolie en voeg de pijnboompitten toe. Was ondertussen de snijbiet en voeg deze toe. Roerbak kort (1 tot 2 minuten). Het blad moet mooi in tact blijven. Laat het geheel afkoelen. Doe ondertussen bloem in een kom en voeg de melk toe. Roer glad en voeg de eieren en gesmolten boter toe. Laat het beslag rusten (een uurtje). Roer het nog even door en bak er vervolgens mooie dunne pannenkoekjes van. Besmeer elk pannenkoekje met roomkaas en strooi er pijnboompitten en versgemalen peper over. Beleg elk pannenkoekje met snijbiet en stapel ze op. Druk de stapeltaart voorzichtig aan en laat ‘m goed afkoelen (uurtje in de koelkast). Snij er vervolgens mooie strakke punten van.   WATERKERS Waterkers is verwant aan kool. De jonge blaadjes smaken fris peperig en worden zowel rauw als geblancheerd gegeten. Toepassing: -rauw in salades -koken / stoven / roerbakken Soep van WATERKERS 150 gr waterkers 1 flinke aardappel, geschild en geraspt 1 sjalotje, gesnipperd 2 eieren, hardgekookt en in partjes 1 citroen, uitgeperst zout, peper, nootmuskaat 1 el olijfolie 500 ml bouillon Verhit de olie en smoor de sjalot en aardappel zachtjes 5 minuten (niet laten kleuren). Schep de waterkers erbij en laat deze al omscheppend slinken. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat zachtjes 1 minuut koken. Pureer het met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat en citroensap. Schep de soep in kommen en leg de partjes ei erop decoreer met een paar takjes verse waterkers. ZEVENBLAD Menig tuinier heeft een grondige hekel aan zevenblad omdat het plantjeen tuin overwoekert. Maar zevenblad mooi en eetbaar. Toepassing: de jonge blaadjes kunnen gegeten worden als salade of als toekruid. Pesto van ZEVENBLAD 75 gram (jonge) blaadjes van zevenblad 75 gr geraspte Parmezaanse kaas 75 gr pijnboompitten 4-5 eetlepels olijfolie 5 teentjes knoflook zeezout en versgemalen peper. Was de blaadjes en dep ze droog. Voeg de andere ingrediënten toe en pureer het geheel tot een homogene massa met een staafmixer. Je kunt de ingrediënten ook met een groot mes hakken tot een wat grovere tappenade. Zoete aardappel Zoete aardappel ofwel bataat geen familie van de bekende pieper maar van de. In tegenstelling tot de pieper kan de bataat ook rauw worden gegeten. Zoete aardappel gedijt het best in de subtropen.   Toepassing: rauw in salades of gekookt. Basisrecept: Schillen als een gewone aardappel in stukken snijden en in tien minuten gaarkoken. Voor toepassing in salades snij of rasp je de geschilde knol fijn en besprenkel je deze met citroensap tegen het verkleuren. Rösti van ZOETE AARDAPPEL (voor- of bijgerecht) 500 gr zoete aardappel 1 ei 50 gr bloem 70 gr gesmolten boter 100 gr verkruimelde feta 3 eetlepels fijngesneden verse munt (of 1 eetlepel gedroogd) 1 eetlepel olijfolie versgemalen zout en peper 1 bakje zure room verse dille   Schil en rasp de zoete aardappel. Roer ei, bloem, feta, boter en munt door de gerapte aardappel. Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag. Schep per röstirondje een grote eetlepel van het mengsel in de pan en druk de bovenkant een beetje plat. Bak de röstirondjes aan weerszijden bruin. Gratineer de röstirondjes vervolgens nog gedurende 15 minuten in een op 160  voorverwarmde oven. Schep er een eetlepel garneer met een takje verse dille.